Noticias SmartVide
Cómo servir la comida caliente
Un usuario nos pregunta: “… se me plantea un problema a la hora de servir los alimentos calientes. Cocino al vacío y nada más sacar los alimentos del […]
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¿Cocción en seco a altas temperaturas?
Desde Lausanne, nos preguntan si la cocción sous-vide está ligada necesariamente al vapor o si se puede cocer en seco a altas temperaturas. Por ejemplo: estofado […]
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¿Qué es la reacción de Maillard?
Una alumna de gastronomía nos pregunta sobre la reacción de Maillard, a lo que nuestro Chef responde. La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones […]
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Funciones del SmartVide 8 Plus en video
Les presentamos el modo de uso y las funciones avanzadas del nuevo SmartVide 8 Plus, cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar […]
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Mi-cuit de foie-gras: tradicional vs. sous-vide
Comparamos la cocción del mi-cuit de foie gras usando el método tradicional y la cocción sous-vide. Los chefs Iñaki Agirre y Enrique Fleischmann han tomado como iniciativa […]
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¿Para qué necesito un SmartVide si ya tengo un horno?
Un usuario profesional nos pregunta lo siguiente: si en toda cocina profesional contamos con un horno de convección o mixto, ¿para qué necesito comprar un SmartVide? […]
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