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Perguntas Frequentes: Há alguma relação matemática para calcular tempos e temperaturas?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Gostaria de saber como se pode calcular a relação na hora de escolher uma temperatura ou outra para cozinhar um […]
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Baço de porco: Tempo e temperatura
Um utilizador pediu ajuda ao nosso chef para cozinhar o baço de porco. Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, fez diferentes testes com quatro baços de […]
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Costeletas de cordeiro: tempo e temperatura
Um utilizador pergunta-nos sobre o tempo e a temperatura de cozedura de costeletas de cordeiro. Tem que preparar umas 250 peças de cerca de 60 gramas […]
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Picanha a sous-vide: Tempo e temperatura
Imagen: www.dostoros.com.mx Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Queria saber quanto tempo e a que temperatura programo o meu sous-vide para cozer uma picanha de 1.648 […]
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Cristas de galo ao sous-vide
Um utilizador pergunta-nos sobre o tempo e a temperatura de cocção de cristas de galo. O nosso chef responde: Para as cristas de galo de tamanho […]
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Moelas de borrego: temperatura e tempo
Um utilizador pergunta ao nosso chef sobre o tempo e temperatura de cocção para preparar umas moelas de borrego ao sous-vide. Para fazer a cocção de […]
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