PRODOTTOTEMPERATURATEMPORICETTE
Anguilla59 ºC10’
Calamaretto55 ºC7’Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” e crema di pane sopako
Calamaro65 ºC25’
Cernia55 ºC14’
Fegato di rana pescatrice65 ºC3h 15’
Merluzzo65 ºC30’Merluzzo in agrodolce; Insalata di baccalà e melanzane; Baccalà al pil-pil
Nasello60 ºC12’
Pesce spada50 ºC12-15’
Rana pescatrice60 ºC12’
Razza55 ºC12’
Salmone65 ºC14’Salmone con curry; Salmone marinato in sciroppo d’acero; Salmone con olio di zenzero e lime.
Seppia64 ºC10h
Sgombro55 ºC13’
Sogliola56 ºC20’
Spigola60 ºC12’Spigola marinata, crema di avocado e sottaceti
Storione61 ºC16’
Sugarello55 ºC18’Sgombro con peperoni rossi
Tonno50 ºC11’
Triglia55 ºC5’
Ventresca di palamita50 ºC8’
* Nota: tutti i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi.