| Anguilla | 59 ºC | 10’ | |
| Calamaretto | 55 ºC | 7’ | Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” e crema di pane sopako |
| Calamaro | 65 ºC | 25’ | |
| Cernia | 55 ºC | 14’ | |
| Fegato di rana pescatrice | 65 ºC | 3h 15’ | |
| Merluzzo | 65 ºC | 30’ | Merluzzo in agrodolce all’asiatica; Insalata di baccalà e melanzane; Baccalà al pil-pil; Crostino di battuto di baccalà sottovuoto; Merluzzo in salsa verde |
| Nasello | 60 ºC | 12’ | Nasello sottovuoto, con kokotxas in salsa verde e vongole; Nasello marinato fritto con salsa kimchi |
| Pesce spada | 50 ºC | 12-15’ | |
| Rana pescatrice | 60 ºC | 12’ | Rana pescatrice arrosto |
| Razza | 55 ºC | 12’ | |
| Salmone | 65 ºC | 14’ | Salmone con curry; Salmone marinato in sciroppo d'acero; Salmone con olio di zenzero e lime; Salmone gravlax, spezie e cetriolo marinato |
| Seppia | 64 ºC | 10h | |
| Sgombro | 55 ºC | 13’ | Conserva di sgombro alle erbe |
| Sogliola | 56 ºC | 20’ | Sogliola alla mugnaia |
| Spigola | 60 ºC | 12’ | Spigola marinata, crema di avocado e sottaceti; Filetto di branzino |
| Storione | 61 ºC | 16’ | |
| Sugarello | 55 ºC | 18’ | Sgombro con peperoni rossi |
| Tonno | 50 ºC | 11’ | |
| Triglia | 55 ºC | 5’ | Triglia con mandarino e coriandolo |
| Ventresca di palamita | 50 ºC | 8’ | |
