Eider Bereziartua
Crostata di pere a 84 ºC
Ingredienti 2 pere da conference (230 g ciascuna) 200 g di acqua 200 g di zucchero 40 g di rum 1/2 baccello di vaniglia (7 g) 1 […]
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Capesante a 70ºC
Ingredienti Pomodori ciliegini aromatizzati: 70 g di pomodori ciliegini colorati 25 g di olio d’oliva 5 g di foglie di basilico 5 g di origano fresco […]
ContinuareCottura di ostriche nella sua conchiglia
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Ciao, Vorrei cuocere sottovuoto le ostriche con la conchiglia. potreste darmi qualche indicazione sulla temperatura […]
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Perché bisogna programmare un tempo di cottura?
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda: “Perché bisogna programmare un tempo di cottura quando la fine della cottura […]
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Posso inserire il sacchetto prima che l’acqua abbia raggiunto la temperatura desiderata?
Un utente ci ha fatto la seguente domanda: Posso inserire il sacchetto con il cibo sottovuoto prima che l’acqua abbia raggiunto la temperatura desiderata? Questa è […]
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Cipolle sottovuoto, croccanti?
Nella nostra sezione Domanda allo chef, abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Come posso cucinare le cipolle di Tropea con la cottura sottovuoto per renderle croccanti?” […]
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