sous vide
Ramen Tonkotsu
Ingrédients : 2 kg d’os de porc 1 pied de porc 3 litres d’eau 5 gousses d’ail pelées 1 oignon 50 g de soja 4 œufs 100 g de tranches de porc chashu […]
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Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante
Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]
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Pâté de foie de poulet
Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]
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Macédoine marinée
Ingrédients : 400 g de pommes de terre 200 g de carottes 20 g de vin de Xérès 10 g de vinaigre de Xérès Un zeste de citron 50 g de ciboule […]
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Cardon sous vide, velouté de ciboule et jambon ibérique
Ingrédients : 400 g de cardon 2 ciboules 50 g de beurre 200 g de crème fraîche 100 g de jambon ibérique 2 g de noix de muscade Sel Poivre Préparation : Pour […]
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Haricots de Tolosa sous vide
Ingrédients : 500 g de haricots de Tolosa 1 250 ml d’eau 20 g de sel 10 g d’huile d’olive vierge Piments verts Chou Préparation : Laissez tremper les haricots toute une nuit. […]
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