Ingrédients
- 2 champignons
- 30 g de petits pois frais
- 10 ml de sauce à la viande
- 200 ml d’huile d’olive douce
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
Préparation
Pour préparer la recette de champignons confits et petits pois, enlevez la terre des champignons à l’aide d’un chiffon humide. Coupez les champignons en morceaux identiques, puis emballez-les avec le thym, l’ail et l’huile.
Confisez la préparation dans le thermoplongeur SmartVide à 85 ºC pendant 1 heure et demie. (Comme cette préparation est pasteurisée, elle peut se conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois).
Lorsque vous souhaitez utiliser cette préparation, filtrez-la et faites-la sauter avec les petits pois. Terminez l’élaboration avec la sauce à la viande.
Enfin, ajoutez un peu de ciboulette finement coupée.
Pour cette recette, la technique de sous vide permet de contrôler la cuisson et d’intensifier les saveurs et les parfums du produit. De plus, du fait de la température et du temps de cuisson employés, vous obtenez un produit pasteurisé.
Le commentaire du chef
