Actualites SmartVide
Un exemple pratique de régénération
ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]
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Comment faire du pâté sous vide
Un utilisateur nous demande comment faire du pâté sous vide La réponse de notre chef : Faire du pâté sous vide est tout à fait possible. Il […]
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Comment servir les plats chauds
Un utilisateur nous demande : «…j’ai un problème pour servir les aliments chauds ». Je cuisine sous vide et quand je sors les aliments du bain d’immersion je les […]
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Cuisson à sec à haute température ?
Quelqu’un nous demande depuis Lausane si la cuisson sous vide est nécessairement liée à la vapeur ou s’il est possible de cuire à sec à haute […]
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Fonctions du SmartVide 8 Plus en vidéo
Nous vous présentons le mode d’utilisation et les fonctions avancées du nouveau SmartVide 8 Plus, cuiseur de poches sous-vide professionnel à basse température, de grande précision […]
Lire plus Mi-cuit du foie-gras: méthode traditionelle vs. cuisson sous-vide
Nous comparons la cuisson du foie gras mi-cuit en utilisant la méthode traditionelle et la cuisson sous-vide. Les chefs Iñaki Agirre et Enrique Fleischmann ont pris l’initiative […]
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