Ingrédients
- 300 g de lait
- 160 g d’œufs
- 70 g de sucre
- 3 g de gousse de vanille
- 60 g de sucre pour le caramel
Préparation
1. Préparez le caramel avec les 60 g de sucre et répartissez-le dans les pots.
2. Placez le lait, la vanille et les 70 g de sucre dans un sac sous-vide.
3. Mettez le sac sous vide à 99 % dans l’une de nos machines à emballer sous-vide Sammic.
4. Faites cuire le sac dans l’un de nos cuiseurs sous-vide SmartVide à 85 °C pendant 30 minutes afin de faire infuser le lait avec la vanille.
5. Filtrez le lait infusé. Mélangez-le avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez l’appareil à flan classique dans les pots contenant le caramel.
6. Placez délicatement les pots dans notre cuiseur sous-vide SmartVide. Faites cuire à 85 °C pendant 1 heure.
7. Laissez refroidir les pots avant de servir.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de cuire le flan classique à une température contrôlée avec une grande précision. La cuisson à basse température dans notre cuiseur sous-vide SmartVide favorise un résultat homogène et reproductible.
Notes du chef
