Pregunta frecuente
¿La altitud cambia los tiempos de cocción sous-vide?
Una duda habitual entre quienes cocinan sous-vide en zonas de gran altitud es si los tiempos y temperaturas de cocción deben modificarse. Por ejemplo, en lugares […]
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¿Cuánto influye el peso en la cocción sous-vide?
En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Soy principiante en la cocción sous-vide y baja temperatura y me gustaría que pudieras aclararme […]
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Jamón de cerdo: Tiempo y temperatura
En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Estamos pensando en hacer un jamón de cerdo, primero a baja y después […]
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¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?
Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]
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Jabalí, ciervo y cervatillo: Tiempos y temperaturas
Hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola,No encuentro el tiempo y la temperatura de cocción a baja temperatura y al vacío para la cocción del jabalí, para […]
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Ancas de rana: Tiempo y temperatura
Acabamos de recibir esta pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “¿Podrías confirmarme la temperatura y el tiempo para la cocción de las ancas de […]
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