¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Diferentes tipos de bolsas de vacío para la conservación de los alimentos
En cocciones con Sous-vide con bolsas de vacío, ¿es necesario utilizar diferentes tipos de calibres de bolsas, dependiendo de las temperaturas? Las bolsas de vacio están […]
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Pollo relleno: el hecho de congelar el relleno ¿afecta a la calidad del producto?
Pregunta recibida a través de un usuario: Pollo relleno: tenía pensado envasar pechugas de pollo, congelarlos y llevarlos a destino, llevarme mi termocirculador y cocinarlos allí. […]
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¿Cuál es el equipo mínimo necesario para iniciarse en la técnica del Sous-vide?
Pregunte a nuestro chef, es el apartado destinado a esclarecer las dudas que puedan surgir referente a la técnica del Sous-vide. Un usuario nos preguntaba cual […]
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Fondant al sous-vide
Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]
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