¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Cómo pasteurizar la leche con la técnica sous-vide
Nuestro chef corporativo ha recibido la siguiente pregunta: “Tengo un cocedor sous vide y quisiera saber cómo pasteurizar leche y hacer yogurt.” Esta ha sido la respuesta […]
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Cómo cocinar alimentos envasados al vacío en tarros de cristal
En su día, en nuestra web www.sammic.com publicamos un post sobre el envasado de alimentos en tarros de cristal. En base a ello, hemos recibido una […]
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Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración
Hemos recibido la siguiente consulta: “Si cocino carne o pescado con el sous-vide al punto que deseo, ¿a qué temperatura debo guardar, durante cuántos días puedo […]
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¿ Bolsa de carne abierta al cocinar sous-vide?
Hemos recibido esta consulta dirigida a nuestro chef a través del formulario de contacto: “He leído en otro sitio web que, al cocinar carne al sous-vide, […]
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Crestas de gallo al sous-vide
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción de crestas de gallo. Nuestro chef responde: Para las crestas de gallo de tamaño estándar, […]
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Mollejas de cordero: temperatura y tiempo
Un usuario pregunta a nuestro chef sobre el tiempo y temperatura de cocción para preparar unas mollejas de cordero al sous-vide. Para hacer la cocción de […]
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