Bazo de cerdo: Tiempo y temperatura

Un usuario ha pedido ayuda a nuestro chef para cocinar el bazo de cerdo. Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, ha hecho diferentes pruebas con cuatro bazos […]

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chuletas de cordero

Chuletas de cordero: tiempo y temperatura

Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción chuletas de cordero. Tiene que preparar unas 250 piezas de unos 60 gramos cada una. […]

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Picaña al sous-vide: Tiempo y temperatura

Imagen: www.dostoros.com.mx Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Quisiera saber cuánto tiempo y a quá temperatura programo mi sous-vide para coser una picaña de […]

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Temperatura y tiempo para cocinar la cabeza de ternera

Fotografía: carnesgonzalezshop.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef’ hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola, querría saber cuál es la mejor temperatura y tiempo para realizar un […]

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El nivel de vacío en la receta de peras al vino

En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido una doble pregunta relacionada con nuestra receta de peras al vino tinto al sous-vide, concretamente sobre el nivel […]

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La conservación de los espárragos

Fotografía: beire.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido la siguiente pregunta: “Buenos días, tengo una duda en relación a la conservación de espárragos. En […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

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