| Anguila | 59 ºC | 10’ | |
| Atún | 50 ºC | 11’ | |
| Bacalao | 65 ºC | 30’ | Bacalao confitado; Ensalada de bacalao y berenjena; bacalao al pil-pil; Tosta de brandada de bacalao sous-vide; Bacalao en salsa verde |
| Caballa | 55 ºC | 13’ | Tosta de caballa escabechada; Conserva de caballa con hierbas |
| Calamar | 65 ºC | 25’ | Calamares salteados |
| Chipirón de anzuelo | 55 ºC | 7’ | Chipirón confitado, guiso a lo pelayo y crema de sopako |
| Esturión | 61 ºC | 16’ | |
| Hígado de rape | 65 ºC | 3h 15’ | |
| Lenguado | 56 ºC | 20’ | Lenguado a la Meunière |
| Lubina | 60 ºC | 12’ | Lubina curada, crema de aguacate y encurtidos; Lomo de lubina |
| Merluza | 60 ºC | 12’ | Merluza con kokotxas en salsa verde y almejas; Merluza en adobo frita con mayonesa de kimchee |
| Mero | 55 ºC | 14’ | |
| Pez espada | 50 ºC | 12-15’ | |
| Rape | 60 ºC | 12’ | Rape asado |
| Raya | 55 ºC | 12’ | |
| Salmón | 65 ºC | 14’ | Salmón con curry; Salmón marinado en miel; Salmón con aceite de jengibre y lima; Salmón gravlax, especias y pepino encurtido |
| Salmonete | 55 ºC | 5’ | Salmonete curado, mandarina y cilantro |
| Sepia | 64 ºC | 10h | |
| Txitxarro | 55 ºC | 18’ | Txitxarro con pimientos rojos |
| Ventresca de bonito | 50 ºC | 8’ | |
