FAQ
Temperatura y tiempo para cocinar la cabeza de ternera
Fotografía: carnesgonzalezshop.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef’ hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola, querría saber cuál es la mejor temperatura y tiempo para realizar un […]
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El nivel de vacío en la receta de peras al vino
En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido una doble pregunta relacionada con nuestra receta de peras al vino tinto al sous-vide, concretamente sobre el nivel […]
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La conservación de los espárragos
Fotografía: beire.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido la siguiente pregunta: “Buenos días, tengo una duda en relación a la conservación de espárragos. En […]
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Cómo pasteurizar la leche con la técnica sous-vide
Nuestro chef corporativo ha recibido la siguiente pregunta: “Tengo un cocedor sous vide y quisiera saber cómo pasteurizar leche y hacer yogurt.” Esta ha sido la respuesta […]
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Cómo cocinar alimentos envasados al vacío en tarros de cristal
En su día, en nuestra web www.sammic.com publicamos un post sobre el envasado de alimentos en tarros de cristal. En base a ello, hemos recibido una […]
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Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración
Hemos recibido la siguiente consulta: “Si cocino carne o pescado con el sous-vide al punto que deseo, ¿a qué temperatura debo guardar, durante cuántos días puedo […]
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