FAQ
¿Por qué pierden su textura los espárragos?
En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Tengo una pregunta que se refiere a los espárragos. Los coloco al vacío con […]
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Congelar los alimentos después de cocinar al vacío ¿es obligatorio?
A través de la sección ‘Pregunta a nuestro chef‘, un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Es obligatorio congelar cualquier tipo de carne y/o pescado […]
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FAQ: ¿Hay alguna relación matemática para calcular tiempos y temperaturas?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Me gustaría saber cómo se puede averiguar la relación a la hora de elegir una temperatura u otra […]
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Bazo de cerdo: Tiempo y temperatura
Un usuario ha pedido ayuda a nuestro chef para cocinar el bazo de cerdo. Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, ha hecho diferentes pruebas con cuatro bazos […]
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Chuletas de cordero: tiempo y temperatura
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción chuletas de cordero. Tiene que preparar unas 250 piezas de unos 60 gramos cada una. […]
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Picaña al sous-vide: Tiempo y temperatura
Imagen: www.dostoros.com.mx Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Quisiera saber cuánto tiempo y a quá temperatura programo mi sous-vide para coser una picaña de […]
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