cocción para conservación

Konservierung von vakuum-gegartem Fleisch oder Fisch und spätere Regenerierung

Wir haben folgende Frage erhalten: „Wenn ich Fleisch oder Fisch bis zum gewünschten Punkt vakuum-gare, bei welcher Temperatur soll ich die Produkte lagern und für wie […]

Weiterlesen

Kochzeit von Fleisch für spätere Konservierung

Ein Benutzer möchte von uns wissen: “ Ich werde 5 cm dicke Kalbs-Tournedos bei 55°C vakuumgaren. Sie sollen dann innerhalb zwei Wochen konsumiert werden. Ich dachte […]

Weiterlesen