Eider Bereziartua
Lammschulter: Sind Temperatur und Zeit richtig?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: Ich habe in den Tabellen gesehen, dass bei einer Lammschulter 80 Grad und 18 […]
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Glasiertes Kalbsbries mit Sherry
Zutaten: 1 Kalbsbries 200 ml dunkler Kalbsfond 50 ml Oloroso-Sherry 50 g Schalotten Zubereitung: Für die Zubereitung dieses glasierten Kalbsbrieses zunächst Bries säubern. Um sämtliche Verunreinigungen zu entfernen, 2 […]
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Kürbiscreme mit Ingwer und Dillfrischkäse
Zutaten: 500 g Kürbis 5 g Ingwerpulver 20 g Butter 50 g Frischkäse 5 g frischer Dill Zubereitung: Für ein einheitliches Garen Kürbis zunächst in 3×3 Zentimeter große Würfel schneiden. Anschließend […]
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Konfierte Pilze mit Erbsen
Zutaten 2 Pilze 30 g frische Erbsen 10 ml Fleischsoße 200 ml mildes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Zubereitung Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst […]
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Meeresfrüchtecreme-Royal
Zutaten 400 g Meeresfrüchtesuppe (kann durch ein beliebiges Püree oder Creme ersetzt werden) 250 g Sahne 150 g pasteurisiertes Eigelb 1 Blatt Gelatine für je 300 g Mischung 20 g […]
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Eingemachte Makrele mit Kräutern
Zutaten: 700 g ganz frische Makrele 1 Esslöffel Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian Zitronenschale Pfefferkörner Gläser zum Einmachen Zubereitung: Für die Zubereitung der eingemachten Makrele mit […]
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