filet mignon
Filet mignon: Tempo e temperatura
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo […]
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Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
Recebemos a seguinte consulta: “Se cozinhar carne ou peixe com o sous-vide ao ponto que pretendo, a que temperatura devo guardar, durante quantos dias posso fazê-lo […]
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