Come rigenerare una bistecca di manzo?

Un’utente ci ha posto la seguente domanda: Ciao Chef! Ho cotto una bistecca di manzo di 450 g a 55 °C per due ore. La conservo […]

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Rigenerazione delle uova a bassa temperatura

Ci è stata posta la seguente domanda nella sezione Chiedi al nostro chef:  “Salve, come posso rigenerare le uova a bassa temperatura? Per rigenerarle sottovuoto, quanto […]

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Come si possono rigenerare piatti diversi simultaneamente durante un servizio? Come controllo i tempi e le temperature?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Salve, ho un ristorante. Sto pensando di acquistare un termocircolatore, ma ho parecchi dubbi. I dubbi riguardano la […]

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Sacchetto della carne aperta cucinando sottovuoto?

Abbiamo ricevuto questa domanda rivolta al nostro chef attraverso il modulo di contatto: “Ho letto in un altro sito web che, cucinando la carne sottovuoto, conviene […]

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La rigenerazione a bassa temperatura

È noto che il sottovuoto serve per realizzare una cottura precisa e regolare e per ottenere il meglio dagli alimenti, con tutti i vantaggi organizzativi, economici e di […]

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