Eider Bereziartua
È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?
Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?” Ecco come ha risposto […]
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Differenze di tempi e temperature
Abbiamo ricevuto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “La mia domanda riguarda le differenze in Tempi & Temperature tra le tabelle, le ricette, i forum, i libri, […]
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Come posso battere senza un abbattitore professionale?
Un utente ci ha posto la seguente domanda. “Vorrei sapere qual è la procedura completa per abbattereo senza un abbattitore professionale e quali tempi e temperature devo gestire per […]
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Tempo e temperatura: Musetto di vitello e orecchie di maiale
Nella nostra sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Vorrei sapere il tempo e la temperatura per un musetto di vitello adulto […]
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Lingotto di confit di anatra
Ingredienti: 1 lattina di confit di anatra 100 g di succo d’anatra 60 g di rucola Olio Aceto Sale Preparazione: Per preparare questa ricetta del lingotto […]
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Melanzana sous-vide speziata
Ingredienti: 1 melanzana 30 g di tajín 50 g di crème fraîche 3 g di cumino 2 g di zenzero 1 g di origano 5 g […]
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