Eider Bereziartua
Quando devo mettere il prodotto nel bagno?
Il nostro chef Enrique Fleischmann ha avuto la seguente richiesta nella sezione “Domanda allo chef”. Ho un dubbio riguardo alle temperature. Quando indicano i gradi a […]
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Temperatura e tempo di cottura del frumento mote
In questa sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda: “Gradirei avere informazioni riguardo alla temperatura e tempo di cottura del frumento mote.” Questa è […]
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Spalla di agnello: temperatura o tempo corretti?
Nella sezione “Domanda allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: Ho visto nelle tabelle una spalla di agnello a 80º 18 ore e un’altra a 75º […]
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Animella di vitello glassata con Jerez
Ingredienti: 1 animella di vitello 200 ml di fondo di vitello bruno 50 ml di oloroso 50 g di erba cipollina francese Preparazione: Per preparare questa ricetta di […]
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Crema di zucca con zenzero e crema di formaggio con aneto
Ingredienti: 500 gr di zucca 5 g di zenzero in polvere 20 g di burro 50 g di formaggio cremoso 5 g di aneto fresco Preparazione: […]
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Funghi caramellati con piselli
Ingredienti 2 funghi 30 g di piselli freschi 10 ml salsa di carne 200 ml di olio di oliva leggero 1 spicco di aglio 1 rametto di timo […]
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