sous vide
L’altitude modifie-t-elle les temps de cuisson sous-vide ?
Une question fréquente chez les personnes qui cuisinent sous-vide dans des zones de haute altitude est de savoir si les temps et les températures de cuisson […]
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Apprenez la cuisson sous-vide avec Enrique Fleischmann et Sammic
Vous souhaitez améliorer la conservation de vos produits ? Vous êtes intéressé par une cuisson plus précise, plus performante et plus sûre sur le plan sanitaire […]
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Café irlandais avec crème infusée à la fève tonka
Ingrédients 40 g de café expresso 30 g de whisky flambé 22 g de sucre brun 120 g de crème (30% de matière grasse) 2 g […]
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Quelle est l’influence du poids sur la cuisson sous vide ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je suis novice en matière de cuisine sous vide et basse température et j’aimerais […]
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Rouget mariné avec mandarine et coriandre
Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]
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Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange
Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]
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