regeneración
Comment puis-je régénérer un steak de veau ?
Une utilisatrice nous a posé la question suivante : Bonjour chef ! J’ai cuisiné un steak de 450 g à 55 °C pendant deux heures. Je […]
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Régénération des œufs à basse température
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique de questions à notre chef : ” Bonjour, comment puis-je régénérer des œufs à basse température? En […]
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Comment puis-je régénérer plusieurs plats à la fois pendant un service ? Comment puis-je contrôler les durées et les températures ?
Un utilisateur nous pose la question suivante : “Bonjour, j’ai un restaurant. J’ai l’intention d’acheter un thermoplongeur, mais j’hésite beaucoup. Mes doutes concernent la régénération lors […]
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Un sachet de viande ouvert pendant la cuisson sous-vide?
Nous avons reçu cette question par le biais du formulaire de contact, elle s’adresse à notre chef: « J’ai lu sur un autre site web qu’en ce […]
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La régénération à basse température
C’est bien connu, le sous-vide permet d’atteindre une cuisson précise et ajustée, d’obtenir le meilleur des aliments et de profiter de nombreux avantages en termes d’organisation, d’économie et […]
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Un exemple pratique de régénération
ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]
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