Recettes Sous-Vide de desserts et fruits

Fondant Sous-Vide

Nous avons reçu une demande pour une recette de fondant. Étant donné que nous nous trouvons dans un site internet sur la cuisson sous-vide, nous avons […]

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Oeuf cuit à basse température

Dans cette recette, nos amis Elisha Ben-Haim et Ruth Selby nous préparent un oeuf cuit à basse température avec purée de petits pois. Pour cette préparation, […]

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Crème de fraises , gélatine de Cava et fruits rouges de saison

Ingrédients pour 2 personnes Pour la crème de fraises à basse température  200 gr de fraises fraîches 300 gr de crème fraîche 80 gr de sucre […]

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Transparences de légumes ou de fruits par le sous-vide

Il y a quelques semaines, nous vous montrions une vidéo, dans laquelle nous présentions la manière d’obtenir des transparences de fruits ou de légumes grâce au […]

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Transparences de légumes ou de fruits: ambré de pomme

Voici une technique de pointe pour obtenir des coupes de fruits ou de légumes transparentes, grâce au sous-vide. Cette technique nous permet de trouver un usage […]

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Osmose à froid: oranges sanguines au champagne

Avec la machine à emballer sous-vide, nous pouvons accélérer l’échange entre saveurs et couleurs. Dans la vidéo qui suit, nous vous montrons comment préparer des oranges […]

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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits

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