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Lernen Sie Sous-vide mit Enrique Fleischmann und Sammic Schulung
Möchten Sie die Haltbarkeit Ihrer Produkte verbessern? Interessieren Sie sich für präziseres Kochen, höhere Leistung und mehr Lebensmittelsicherheit? Möchten Sie das volle Potenzial Ihrer Sous-vide-Geräte ausschöpfen? […]
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Schwarzer Reis mit Begihandi
Zutaten: 450 g geschnittener Begihandi (Riesenkalmar) 220 g Zwiebel 150 g grüne Paprika 20 g geschälter Knoblauch 14 g Tintenfischtinte 1220 g Fischfond 460 g Reis […]
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Lachs mit Roter Bete
Zutaten: 240 g sauberer Lachs 180 g gekochte Rote Bete 50 g Wasser 220 g Crème fraîche 3 g Salz 2 g gemahlener Pfeffer 5 g […]
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Vitello tonnato
Zutaten: Sauce 300 g Bonito in eigenem Saft 45 g gesalzene Sardellen 200 g Mayonnaise 100 g Sahne 30 g Dijon-Senf 90 g Kapern 2 g […]
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Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Rinderkoteletts bei niedriger Temperatur mit Pommes Frites
Zutaten 800 g Rinderkoteletts 500 g geschälte mehligkochende Kartoffeln 200 g Demi-Glace 50 g gemahlener Senf 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Lake: 2 Liter […]
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