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Kann ein Lebensmittel nach dem Sous-vide-Garen eingefroren werden?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chef“ haben wir folgende Frage erhalten: „Ich habe Schweinerippchen sous-vide gegart und möchte sie einfrieren. Kann ich das nach dem […]
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Verändert die Höhenlage die Garzeiten beim Sous-vide-Garen?
Eine häufige Frage bei Personen, die in großer Höhe sous-vide garen, ist, ob Garzeiten und Gartemperaturen angepasst werden müssen. An Orten, die mehr als 3.000 Meter […]
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Lernen Sie Sous-vide mit Enrique Fleischmann und Sammic Schulung
Möchten Sie die Haltbarkeit Ihrer Produkte verbessern? Interessieren Sie sich für präziseres Kochen, höhere Leistung und mehr Lebensmittelsicherheit? Möchten Sie das volle Potenzial Ihrer Sous-vide-Geräte ausschöpfen? […]
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Schwarzer Reis mit Begihandi
Zutaten: 450 g geschnittener Begihandi (Riesenkalmar) 220 g Zwiebel 150 g grüne Paprika 20 g geschälter Knoblauch 14 g Tintenfischtinte 1220 g Fischfond 460 g Reis […]
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Lachs mit Roter Bete
Zutaten: 240 g sauberer Lachs 180 g gekochte Rote Bete 50 g Wasser 220 g Crème fraîche 3 g Salz 2 g gemahlener Pfeffer 5 g […]
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Vitello tonnato
Zutaten: Sauce 300 g Bonito in eigenem Saft 45 g gesalzene Sardellen 200 g Mayonnaise 100 g Sahne 30 g Dijon-Senf 90 g Kapern 2 g […]
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