Garzeiten und -temperaturen: Meeresfrüchte
| PRODUKT | GARTEMPERATUR | GARZEIT | REZEPTE |
|---|---|---|---|
| Austern | 85 ºC | 4’ | |
| Herzmuscheln | 90 ºC | 2’ | |
| Krake | 77 ºC | 5h | Pulpo |
| Muscheln | 90 ºC | 2’ | Marinierte Miesmuscheln im Sous-Vide |
| Riesengarnelen | 65 ºC | 7’ | |
| Schwertmuscheln | 65 ºC | 5’ | Schwertmuscheln in Zitrusfrucht-Sauce |
| Steinmuscheln | 80 ºC | 3’ | |
| Venusmuscheln | 90 ºC | 2’ |