Rigenerare
Come rigenerare una bistecca di manzo?
Un’utente ci ha posto la seguente domanda: Ciao Chef! Ho cotto una bistecca di manzo di 450 g a 55 °C per due ore. La conservo […]
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Come si possono rigenerare piatti diversi simultaneamente durante un servizio? Come controllo i tempi e le temperature?
Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Salve, ho un ristorante. Sto pensando di acquistare un termocircolatore, ma ho parecchi dubbi. I dubbi riguardano la […]
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