Notizie SmartVide
Come fare per pastorizzare il latte
Fotografia: albahacaycanela – Liliana Fuchs Ci è stata fatta la seguente domanda:“Ho un sous vide e vorrei sapere come fare per pastorizzare il latte e fare […]
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Come cucinare alimenti confezionati sottovuoto in barattoli di vetro
A suo tempo, sul sito web www.sammic.com abbiamo pubblicato un post sul confezionamento degli alimenti nei barattoli di vetro. Abbiamo poi ricevuto una richiesta che mette in […]
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Conzervazione di carne o pesce cotto sottovuoto e successiva rigenerazione
Abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Se cucino carne o pesce con il sottovuoto alla cottura che desidero, a che temperatura devo conservarlo, per quanti giorni posso […]
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Sacchetto della carne aperta cucinando sottovuoto?
Abbiamo ricevuto questa domanda rivolta al nostro chef attraverso il modulo di contatto: “Ho letto in un altro sito web che, cucinando la carne sottovuoto, conviene […]
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Tempo di cottura della carne per successiva conservazione
Un utente ci chiede: “ Voglio cucinare i tournedos di manzo di 5 cm di spessore. Sotto vuoto a 55°C. Desidero consumare questi tournedos in due […]
Continuare La rigenerazione a bassa temperatura
È noto che il sottovuoto serve per realizzare una cottura precisa e regolare e per ottenere il meglio dagli alimenti, con tutti i vantaggi organizzativi, economici e di […]
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