PRODOTTOTEMPERATURATEMPORICETTA
Animelle di vitello82 ºC8h
Carré d'agnello60 ºC35’Carré d’agnello con carote glassate
Chateaubriand60 ºC45’
Codino del maiale82 ºC8h
Codino del toro82 ºC8h
Collo di agnello80 ºC16h
Coniglio80 ºC1hConiglio in umido con porri
Coniglio in terrina74 ºC12h
Coscia d'anatra80 ºC8-10h
Coscia di gallina poulard68 ºC1h
Coscia di pernice80 ºC6h
Coscia di piccione80 ºC2h 30’Piccione arrosto con gnocchi e pipián
Coscia di pollo80 ºC2h
Coscia di tacchino75 ºC4h
Cosciotto di maiale80 ºC10hStinco di maiale con verdure
Costata di manzoVedere la ricettaVedere la ricettaCostata di manzo al sous-vide
Costina di maiale80 ºC18hCostine di maiale alla griglia
Costina di vitello70 ºC12h
Cotoletta di maiale65 ºC1hCostoletta di maiale con ananas al curry
Cuore di vitello80 ºC24h
Fegato di vitello65 ºC1h
Filetto d'anatra65 ºC50’
Filetto d'anatra pressata65 ºC25’
Foie gras65 ºC30’
Gallina poulard62 ºC1h 30’
Garretto di vitello80 ºC16h
Girello di maiale65 ºC16hBaos recheados de carne; Flamenquines a bassa temperatura
Guance di maiale80 ºC18h
Guanciale di maiale80 ºC8hGuanciolo di maiale iberico
Guanciale di vitello80 ºC14-18h
Hamburger65 ºC25’Hamburger formaggio cheddar
Lingua di vitello90 ºC8hTacos di lingua marinata
Maialino da latte80 ºC12h
Marinata di quaglia90 ºC3hInsalata di Quaglia
Muso - orecchio di maiale80 ºC18h
Pancetta di maiale80 ºC10h
Pernice ripiena65 ºC1h
Petto di gallina poulard62 ºC1h 30’
Petto di piccione65 ºC15’
Petto di pollo65 ºC35’
Petto di pollo ruspante65 ºC50’
Piede di maiale80 ºC18h
Rognone di vitello85 ºC1h 30’
Spalla d'agnello80 ºC18h
Spalla d'agnello75 ºC7h
Spalla di capretto80 ºC10h
Stufato di bue80 ºC16h
Terrina di bacon e costine di coniglio65 ºC12’
Trippa di vitello82 ºC8h
* Nota: tutti i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi.