Recettes
Ananas 70º, Coco et Rhum
Ananas cuit à basse température, infusé et aromatisé. 60 g d’Ananas nettoyé en morceaux. 10 g de beurre 20 g de rhum 10 g de sucre […]
Lire plus
Poulpe 77ºC
Pour le poulpe : 1 poulpe frais de 1.800 g Sel 10 g de piments du Chili Guajillo 2 g de poivre mexicain Pour les pommes […]
Lire plus
Gastronomie et Innovation : Pintxo Genio 2.0
Il est bien connu que la gastronomie est un des berceaux de l’innovation dans notre pays. Elle a été le thème central de l’édition 2015 des […]
Lire plus Brouillade 2.0 : brouillade aux champignons
Brouillade aux champignons améliorée visant à rehausser la saveur par une cuisson à basse température et sous vide (se caractérisant, entre autres, par une cuisson hermétique […]
Lire plus
Banane sous-vide et namelaka de chocolat blanc
Namelaka de chocolat blanc Ingrédients : 170 g de chocolat blanc 10 g de glucose 115 g de lait 3 g de gélatine en poudre 20 […]
Lire plus
Fondant Sous-Vide
Nous avons reçu une demande pour une recette de fondant. Étant donné que nous nous trouvons dans un site internet sur la cuisson sous-vide, nous avons […]
Lire plus