¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
¿Cómo preparar torrezno de Soria comenzando con cocción sous-vide?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Quiero preparar torrezno de Soria empezando con cocción sous-vide. ¿Qué tiempo y temperatura debería utilizar? […]
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¿Se puede congelar un alimento después de cocinarlo sous-vide?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “He cocinado costilla de cerdo sous-vide y me gustaría congelarla. ¿Puedo hacerlo después de la […]
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¿La altitud cambia los tiempos de cocción sous-vide?
Una duda habitual entre quienes cocinan sous-vide en zonas de gran altitud es si los tiempos y temperaturas de cocción deben modificarse. Por ejemplo, en lugares […]
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Filet mignon: Tiempo y temperatura
En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar […]
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¿El hueso de un producto aumenta el tiempo de cocción?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección pregunte al chef: “Hola chef. ¿Cocinar productos con hueso, aumenta mucho el tiempo […]
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¿Cuánto influye el peso en la cocción sous-vide?
En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Soy principiante en la cocción sous-vide y baja temperatura y me gustaría que pudieras aclararme […]
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