Recetas
Crema de fresas a 75º, gelatina de Cava y frutos rojos de temporada
Ingredientes para 2 personas Para la crema de fresas a baja temperatura 200 gr de fresas frescas 300 gr de nata fresca 80 gr de azúcar Para […]
Leer másLa regeneración de alimentos mediante sous vide
La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, tratando de elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos, […]
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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío
Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]
Leer másOsmosis en frío: naranjas sanguinas al cava
Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores. En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava […]
Leer másTransparencias de verduras o frutas: ámbar de manzana
Os mostramos una técnica de vanguardia para obtener transparencias de frutas o verduras por medio del vacío. Esta técnica nos permite encontrar un uso distinto para […]
Leer másCreaciones aéreas: Piedras volcánicas de chocolate
Hoy os traemos un bonito ejemplo de lo que es posible hacer usando nuestras envasadoras al vacío y cocedores sous-vide: creaciones aéreas. Esta técnica nos permite […]
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