Eider Bereziartua
Wachtelsalat (Eingelegte Wachteln, halbkonserviert)
Zutaten: 4 Wachteln 100 ml Jerez-Weinessig 100 ml Weißwein 200 ml Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 EL weißer Pfeffer 1 EL süßes Paprikapulver […]
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Pochierte Eier mit Ratatouille
Zutaten: Zucchini Aubergine Grüne Paprika Rote Paprika Gehackte Tomate Eier Salz Pfeffer Kochbanane Scharfes Paprikapulver Zubereitung: Als erstes möchten wir erwähnen, dass unser Chefkoch bewusst keine […]
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Kokos-Schaumeis
Zutaten: 300 g Schafsmilch 125 g Kokos in löslichem Pulver 10 g Resource 3 g Sucrose Ester (Emulgator) Zubereitung: Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle […]
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Glasierte Rib-Steaks
Zutaten: Ca. 3 kg Rib-Steaks 50 g brauner Zucker 50 g Ahornsirup 50 g Barbecue-Sauce 30 g Dijon-Senf 50 g Bourbon 80 g Apfelsaft 30 g […]
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Crema catalana mit Mandelpraliné
Dank dem Vakuumgaren können wir bei diesem Rezept problemlos ein pasteurisiertes Produkt herstellen. Diese Technik ermöglicht es uns, die Temperatur während dem ganzen Vorgang zu kontrollieren, […]
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Das Vakuumniveau im Rezept der Weinbirnen
In unserem Bereich ‚Fragen Sie unseren Chefkoch‚ haben wir zwei Fragen in Bezug auf unser Rezept Vakuumgegarte Birnen in Rotwein, erhalten, konkret zum erreichten Vakuumniveau und zur […]
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