Eider Bereziartua
(Durchsichtige) Birnen in Wein
Zutaten: Eine Birne Conference 750 ml Rotwein 50 g Zucker 5 g Zimtstangen 1 g Zitronenschale Für die Konditorcreme: 500 ml mazerierter Rotwein 100 g Eigelb […]
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Schwertmuscheln in Zitrusfrüchte-Sauce
Zutaten: 300 g frische Schwertmuscheln 50 g Salz 1 kg kaltes Wasser Für die Zitrusfrüchte-Sauce: 80 g natürliches Wasser der Schwertmuscheln Eine Limette Abrieb der Limette […]
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Blutorange, gerösteter Joghurt und rote Früchte
Zutaten: 2 Orangen 250 g gefrorene rote Früchte 100 g Zucker 150 g griechischer Joghurt 20 g Stärke 75 g Kekse Zubereitung: Für den „gerösteten“ Joghurt […]
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Garzeit und Temperatur für Eier
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage zugestellt: Guten Tag Herr Chefkoch, Ich würde gerne Eier bei niedriger Temperatur garen, finde jedoch keine Informationen dazu in […]
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Während des Garungsprozesses entsteht Luft im Beutel. Ist dies normal?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten […]
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Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]
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