Le Refroidissement Rapide
Le refroidissement rapide de la température permet de garder dans les aliments la plus grande partie de l'humidité qu'ils contiennent, et évite la formation de macro-cristaux, de telle sorte que les propriétés organoleptiques des aliments sont conservées.
La surgélation permet d'atteindre une température de -18ºC au coeur du produit en moins de 4 heures, pour son futur stockage dans des conditions optimum de conservation.
Dans les deux cas, nous utilisons une Cellule de Refroidissement.
Avantages de la Cellule de Refroidissement
Avantages du refroidissement rapide
- Carte des menus ample et flexible
- Qualité et fiabilité des aliments
- Économie dans la préparation
- Diminution des dépenses
- Maintien des caractéristiques organoleptiques des aliments
- Conservation longue
- Achat de matières premières pendant les périodes de prix bas et haute qualité
- Aliments pré-cuisinés, toujours prêts
Cellules de refroidissement Sammic
Cellules de refroidissement Sammic
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- Double fonction : refroidissement rapide + surgélation.
- Flux d'air indirect: faible déshydratation du produit.
- Compresseurs de grande puissance: refroidissement rapide.
- Sonde à aiguille cônique: extraction facile sans détérioration du produit .
- Fonction "hard chilling" pour produits épais.
- Conservation avec dégivrage automatique : conservation longue.
- Dégivrage au gaz chaud: très rapide et efficace.
- Fonction de pré-refroidissement: refroidissement "sans coût".
Connaissez nos cellules de refroidissement
Connaissez notre gamme de cellules de refroidissement. Nous disposons de modèles de différentes capacités, aussi bien pour plateaux que pour chariots, selon les besoins de chaque utilisateur.
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