Emballage sous-vide
L’emballage sous-vide est une technique de conservation des aliments naturelle, qui consiste à extraire l’air de la poche, éliminant ainsi l’oxygène, qui est la cause principale de la détérioration des aliments.
L’emballage sous-vide s’utilise de différentes manières en cuisine:
- Emballage d’aliments crus ou traités.
- Emballage d’aliments cuisinés traditionnellement.
- Cuisson sous-vide.
- Emballage sous atmosphère protectrice.
- Congélation d’aliments emballés sous-vide.
Pourquoi est-ce important d’emballer sous-vide pour la cuisson Sous-Vide?
- SÉCURITÉ: Un milieu sans oxygène empêche la reproduction des bactéries aérobies.
- EXACTITUDE : L’absence d’air dans les poches permet une cuisson plus exacte à la température programmée.
- UNIFORMITÉ: L’absence d’oxygène permet à la poche de ne pas flotter et d’obtenir une cuisson uniforme en demeurant complètement plongée dans le bain à une température contrôlée.
Emballage sous-vide: Notions Basiques
TéléchargerCréations d’Avant-garde avec l’emballage sous-vide
Outre la conservation d’aliments avec tous les avantages qui en découlent, nous pouvons utiliser l’emballage sous-vide pour obtenir des créations d’avant-garde avec des techniques comme:
- Osmoses à froid.
- Créations aériennes.
- Transparences de fruits ou de légumes.
La Machine à Emballer Sous-Vide
Equipements et techniques d’emballage sous-vide
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