preguntas frecuentes

Solomillo de ternera: Tiempo y temperatura

En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: Hola, me gustaría saber el tiempo y la temperatura de cocción del solomillo de ternera […]

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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?

Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]

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¿Cómo regenero diferentes platos a la vez en un servicio? ¿Cómo controlo los tiempos y las temperaturas?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Hola tengo un restaurante.  Estoy pensando en comprar un termocirculador pero tengo muchas dudas. Las dudas son sobre […]

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Foie gras en tarros

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]

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bolsa smartvide

Para cocinar al sous-vide,¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?

En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi […]

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