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Camarones al sous-vide
Un usuario nos pregunta por la presión de envasado, temperatura y tiempo para cocer los camarones al sous-vide en un escabeche. La temperatura y tiempo de […]
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Envasadoras por tiempo o sensor. ¿Cuáles son las diferencias?
Soy dueño de una gastroteca y estamos pensando en adquirir una envasadora y un cocedor sous-vide, para comenzar a adentrarnos en esto de la cocina al […]
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SmartVide: consejo sobre aplicación en trucha, lomo de cerdo, pechuga de pollo…
El propietario de un restaurante familiar de Colombia nos pregunta si el sous-vide es aplicable en los productos de su carta (mojarra, trucha arcoiris, lomo de […]
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SmartVide y descarga de registros de temperaturas para HACCP
En la sección “Pregunte a nuestro chef” de esta web, nos preguntan si el SmartVide8 sin Bluethooth puede descargar de alguna forma los registros de temperaturas APPC’s […]
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¿Cuál es la capacidad real, en comida, de un SmartVide?
Cuando hablamos del SmartVide, mencionamos que puede trabajar en cubas de 56 ó 28 litros de capacidad. Esta cuba debe tener agua en movimiento para que […]
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¿Por qué metemos el pulpo en el abatidor antes de cocerlo a baja temperatura?
Hace unas semanas publicamos la receta del pulpo a 77ºC. En la misma, metíamos el pulpo en un abatidor de temperatura a -18ºC durante una hora. […]
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