Eider Bereziartua
Sous-vide-Brisket
Zutaten: 1,5 kg Rinderbrust 15 g Salz 18 g schwarzer Pfeffer 10 g weißer Pfeffer 10 g Piment d’Espelette 2 getrocknete Guajillo-Chilis 2 g Oregano 20 […]
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Rindfleischeintopf nach vietnamesischer Art
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 6 Knoblauchzehen 2 Schalotten 10 g Fischsauce 20 g Austernsauce 30 g Tomatenmark 5 g Curry 20 g brauner Zucker […]
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Mazerierte Kirschen mit Joghurteis
Zutaten: 200 g große Kirschen 20 g Kristallzucker 10 g Aceto Balsamico 5 g Kirschwasser Schwarzer Pfeffer Joghurteis Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte […]
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Vakuumiertes Thunfisch-Confit mit Gurken
Zutaten: 500 g Bonito-Thunfisch 2 Saure Gurken Ein Stück Zitronenschale in Salzlake 20g Gewürzgurken 10 g natives Olivenöl 3 g Schnittlauch 20 g Dijon-Senf 2 Piparra-Schoten […]
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Wann muss ich das Produkt ins Bad tun?
Unserem Chefkoch Enrique Fleischmann wurde in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt. Ich habe eine Frage zu den Temperaturen. Wenn die Gradzahl angegeben […]
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Gartemperatur und -zeit von geschältem Weizen (trigo mote)
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: „Ich wäre dankbar für Informationen zu Gartemperatur und -zeit von geschältem Weizen (trigo mote).“ […]
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