| Arraia | 55 ºC | 12’ | |
| Atum | 50 ºC | 11’ | |
| Bacalhau | 65 ºC | 30’ | Bacalhau confitado; Salada de bacalhau e berinjela; Bacalhau ao piri-piri; Tosta de brandada de bacalhau sous-vide; Bacalhau em molho verde |
| Barriga de atum | 50 ºC | 8’ | |
| Cavala | 55 ºC | 13’ | Conserva de cavala com ervas |
| Chicharro | 55 ºC | 18’ | Sgombro con peperoni rossi |
| Enguia | 59 ºC | 10’ | |
| Esturjão | 61 ºC | 16’ | |
| Fígado de tamboril | 65 ºC | 3h 15’ | |
| Linguado | 56 ºC | 20’ | Linguado à meunière |
| Lula | 65 ºC | 25’ | |
| Lula pequena | 55 ºC | 7’ | Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” e crema di pane sopako |
| Mero | 55 ºC | 14’ | |
| Peixe-espada | 50 ºC | 12-15’ | |
| Pescada | 60 ºC | 12’ | Pescada ao vácuo, com cocochas em molho verde e amêijoas; Pescada temperada frita com maionese de kimchi |
| Robalo | 60 ºC | 12’ | Robalo curado, creme de abacate e pickles; Lombo de robalo |
| Salmão | 65 ºC | 14’ | Salmão com caril; Salmão marinado em mel de ácer; Salmão com azeite de gengibre e limão; Salmão gravlax, especiarias e pickles de pepino |
| Salmonete | 55 ºC | 5’ | Salmonete curado com tangerina e coentros |
| Sépia | 64 ºC | 10h | |
| Tamboril | 60 ºC | 12’ | Tamboril assado |
