Technique
La régénération des aliments sous-vide
La régénération des aliments est un procédé dont l’objectif est de conserver intacte la qualité des aliments après avoir élevé et atteint la température de consommation […]
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Transparences de légumes ou de fruits par le sous-vide
Il y a quelques semaines, nous vous montrions une vidéo, dans laquelle nous présentions la manière d’obtenir des transparences de fruits ou de légumes grâce au […]
Lire plusLes bases de l’emballage sous-vide, en vidéo
Dans notre marché, nous rencontrons des connaisseurs en emballage sous-vide… qui découvrent encore des possibilités de cette technologie. Pour ces derniers, nous avons préparé une vidéo dans […]
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Les cellules de refroidissement rapide: que sont-elles et quels en sont les avantages?
Les cellules de refroidissement rapide permettent de descendre la température des aliments de +70/+80°C à une température de +3°C au cœur de l’aliment en moins de […]
Lire plusTransparences de légumes ou de fruits: ambré de pomme
Voici une technique de pointe pour obtenir des coupes de fruits ou de légumes transparentes, grâce au sous-vide. Cette technique nous permet de trouver un usage […]
Lire plusOsmose à froid: oranges sanguines au champagne
Avec la machine à emballer sous-vide, nous pouvons accélérer l’échange entre saveurs et couleurs. Dans la vidéo qui suit, nous vous montrons comment préparer des oranges […]
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