| Ananas | 80 ºC | 30’ | Cannellonis de piña colada; Ananas 70º, coco et rhum |
| Banane | 65 ºC | 20’ | Banane sous-vide et namelaka de chocolat blanc |
| Cerise | 83 ºC | 20’ | Cerises macérées avec glace au yaourt |
| Coco | 83 ºC | 40’ | Glace au coco mousseuse |
| Crème anglaise | 83 ºC | 20’ | |
| Figues | 63 ºC | 40’ | Figues à la crème infusée au thé vert |
| Grenadine | 80 ºC | 30’ | |
| Jus de framboise | 65 ºC | 45’ | Gaspacho de framboises |
| Kaki | 83 ºC | 35’ | |
| Kiwi | 80 ºC | 20’ | |
| Melon | 65 ºC | 20’ | |
| Orange confite au sirop (ébouillantée au préalable) | 65 ºC | 2h | |
| Papaye | 64 ºC | 45’ | |
| Pastèque | 65 ºC | 20’ | |
| Pêches au sirop | 80 ºC | 45’ | Pêches au sirop rôties |
| Poire | 72 ºC | 15h | Poire au vin rouge;Poires au vin (transparences) |
| Poires en purée | 83 ºC | 1h | |
| Pomme | 85 ºC | 12’ | Strudel aux pommes; Nid de pomme; Pomme verte imprégnée de mojito et glace au citron |
| Prune | 65 ºC | 20’ | |
