Eider Bereziartua
Aromatisiertes Öl: Temperatur
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Bei welcher Temperatur kann ein aromatisiertes Öl zubereitet werden? Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch Enrique Fleischmann: […]
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Hähnchenrollen: Garzeit und Temperatur
Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: „Ich würde gerne die Garzeit und die Temperatur wissen, die für die Zubereitung von Mini-Hähnchenrollen (ca. 6 cm Durchmesser und […]
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Kann ich einen ganzen Fisch bei niedriger Temperatur garen?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage in der Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hinterlassen. „Guten Morgen! Kann man einen ganzen Fisch bei niedriger Temperatur garen? […]
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Wie kann ich ein im Sous-Vide-System gekochtes Gericht am besten aufwärmen?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Wenn Lebensmittel wie Steak, Entenbrust oder ähnliches vakuumgegart und dann gekühlt wurden, wie lange sollten wir die Lebensmittel […]
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Crêpes: Konservierungszeit und Regenerierung
In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Hallo Chefkoch! Wie lange kann ich Crêpes unter Vakuum konservieren? Andererseits würde ich gerne […]
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Welcher Fisch eignet sich für die Zubereitung im Voraus am besten?
Unser korporativer Chefkoch Enrique Fleischmann wurde Folgendes gefragt: Welcher Fisch lässt sich in die Speisekarte aufnehmen, der einer Garzeit von 1 h bei 65º standhält, um […]
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