Anguilla | 59 ºC | 10’ | |
Calamaretto | 55 ºC | 7’ | Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” e crema di pane sopako |
Calamaro | 65 ºC | 25’ | |
Cernia | 55 ºC | 14’ | |
Fegato di rana pescatrice | 65 ºC | 3h 15’ | |
Merluzzo | 65 ºC | 30’ | Merluzzo in agrodolce; Insalata di baccalà e melanzane; Baccalà al pil-pil |
Nasello | 60 ºC | 12’ | |
Pesce spada | 50 ºC | 12-15’ | |
Rana pescatrice | 60 ºC | 12’ | |
Razza | 55 ºC | 12’ | |
Salmone | 65 ºC | 14’ | Salmone con curry; Salmone marinato in sciroppo d’acero; Salmone con olio di zenzero e lime. |
Seppia | 64 ºC | 10h | |
Sgombro | 55 ºC | 13’ | |
Sogliola | 56 ºC | 20’ | |
Spigola | 60 ºC | 12’ | Spigola marinata, crema di avocado e sottaceti |
Storione | 61 ºC | 16’ | |
Sugarello | 55 ºC | 18’ | Sgombro con peperoni rossi |
Tonno | 50 ºC | 11’ | |
Triglia | 55 ºC | 5’ | |
Ventresca di palamita | 50 ºC | 8’ | |