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Guida alla cottura sottovuoto – Frutti di Mare
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Guida alla cottura: Temperature e tempi
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Guida alla cottura sottovuoto – Frutti di Mare
PRODOTTO
TEMPERATURA
TEMPO
Cannolicchi
65 ºC
5’
Cozze
90 ºC
2’
Cozze selvatiche
80 ºC
3’
Cuori di laguna
90 ºC
2’
Gambero rosso
65 ºC
7’
Ostriche
85 ºC
4’
Polpo
77 ºC
5h
Vongole
90 ºC
2’
* Nota: tutti i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi.