Animelle di vitello | 82 ºC | 8h | |
Carré d'agnello | 60 ºC | 35’ | Carré d’agnello con carote glassate |
Chateaubriand | 60 ºC | 45’ | |
Codino del maiale | 82 ºC | 8h | |
Codino del toro | 82 ºC | 8h | |
Collo di agnello | 80 ºC | 16h | |
Coniglio | 80 ºC | 1h | Coniglio in umido con porri |
Coniglio in terrina | 74 ºC | 12h | |
Coscia d'anatra | 80 ºC | 8-10h | |
Coscia di gallina poulard | 68 ºC | 1h | |
Coscia di pernice | 80 ºC | 6h | |
Coscia di piccione | 80 ºC | 2h 30’ | Piccione arrosto con gnocchi e pipián |
Coscia di pollo | 80 ºC | 2h | |
Coscia di tacchino | 75 ºC | 4h | |
Cosciotto di maiale | 80 ºC | 10h | Stinco di maiale con verdure |
Costata di manzo | Vedere la ricetta | Vedere la ricetta | Costata di manzo al sous-vide |
Costina di maiale | 80 ºC | 18h | Costine di maiale alla griglia |
Costina di vitello | 70 ºC | 12h | |
Cotoletta di maiale | 65 ºC | 1h | Costoletta di maiale con ananas al curry |
Cuore di vitello | 80 ºC | 24h | |
Fegato di vitello | 65 ºC | 1h | |
Filetto d'anatra | 65 ºC | 50’ | |
Filetto d'anatra pressata | 65 ºC | 25’ | |
Foie gras | 65 ºC | 30’ | |
Gallina poulard | 62 ºC | 1h 30’ | |
Garretto di vitello | 80 ºC | 16h | |
Girello di maiale | 65 ºC | 16h | Baos recheados de carne; Flamenquines a bassa temperatura |
Guance di maiale | 80 ºC | 18h | |
Guanciale di maiale | 80 ºC | 8h | Guanciolo di maiale iberico |
Guanciale di vitello | 80 ºC | 14-18h | |
Hamburger | 65 ºC | 25’ | Hamburger formaggio cheddar |
Lingua di vitello | 90 ºC | 8h | Tacos di lingua marinata |
Maialino da latte | 80 ºC | 12h | |
Marinata di quaglia | 90 ºC | 3h | Insalata di Quaglia |
Muso - orecchio di maiale | 80 ºC | 18h | |
Pancetta di maiale | 80 ºC | 10h | |
Pernice ripiena | 65 ºC | 1h | |
Petto di gallina poulard | 62 ºC | 1h 30’ | |
Petto di piccione | 65 ºC | 15’ | |
Petto di pollo | 65 ºC | 35’ | |
Petto di pollo ruspante | 65 ºC | 50’ | |
Piede di maiale | 80 ºC | 18h | |
Rognone di vitello | 85 ºC | 1h 30’ | |
Spalla d'agnello | 80 ºC | 18h | |
Spalla d'agnello | 75 ºC | 7h | |
Spalla di capretto | 80 ºC | 10h | |
Stufato di bue | 80 ºC | 16h | |
Terrina di bacon e costine di coniglio | 65 ºC | 12’ | |
Trippa di vitello | 82 ºC | 8h | |