O embalamento a vácuo
O embalamento a vácuo é uma técnica de conservação de alimentos natural que consiste na extração do ar do saco, eliminando o oxigénio, principal fator da deterioração de alimentos.
O embalamento a vácuo tem múltiplas aplicações na cozinha:
- Embalamento de alimentos crus ou curados.
- Embalamento de alimentos cozinhados tradicionalmente.
- Cozedura a vácuo ("Sous-Vide").
- Embalamento em atmosfera protetora.
- Congelação de alimentos embalados a vácuo.
Porque é importante embalar a vácuo para a cozedura Sous Vide?
- SEGURANÇA: Um meio livre de oxigénio impede a reprodução de bactérias aeróbias.
- EXATIDÃO: A ausência de ar no saco permite uma cozedura mais exata à temperatura programada.
- UNIFORMIDADE: A ausência de oxigénio permite que o saco não flutue e que a cozedura seja uniforme porque está completamente submersa no banho de temperatura controlada.
Criações de Vanguarda com o Embalamento a Vácuo
Além da conservação de alimentos com todas as vantagens que isso representa, podemos usar o embalamento a vácuo para obter criações de vanguarda com técnicas como:
- Osmose a frio.
- Criações aéreas.
- Transparências de frutas ou verduras.
A Embaladora a Vácuo
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