La cocción Sous-Vide

En esta fase del proceso Sous Vide, el producto previamente envasado al vacío se cocina durante un tiempo prolongado y a temperatura relativamente baja (en comparación con la cocción tradicional).

El proceso de cocción Sous Vide

La cocción sous-vide consiste en envasar un producto crudo en una bolsa de forma hermética y en cocinar dicho producto en el propio envase a una temperatura controlada con precisión durante un tiempo prolongado. Después, podemos proceder al marcado, emplatado y servicio o al enfriamiento rápido para su posterior conservación. En este caso, en el momento de servir tendremos que regenerar el producto.

Guía de cocción

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Preguntas y Respuestas

Las ventajas de la cocción SousVide

Calidad del producto:

  • Mínima pérdida de la humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Mejor retención de vitaminas que con la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Resultados consistentes.
  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • La cocción sin gas reduce la temperatura ambiental de la cocina así como el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo sin mezcla de sabores.
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.

El Cocedor Sous Vide

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