La cuisson Sous-Vide

Dans cette phase du processus de la cuisson Sous Vide, le produit préalablement emballé sous-vide, est cuisiné/cuit durant un temps prolongé, et à une température relativement basse (en comparaison avec la cuisson traditionnelle).

Le processus de la cuisson Sous-Vide

La cuisson sous-vide consiste à emballer sous-vide un produit cru dans une poche de façon hermétique, et de cuire ce dernier dans son propre emballage à une température contrôlée avec précision durant un temps prolongé. Ensuite, nous pouvons procéder au marquage final, dressage et service ou bien au refroidissement rapide pour sa conservation à postériori. Dans ce cas, au moment de servir, nous devrons régénérer le produit.

Guide de cuisson

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Questions et Reponses

Les avantages de la cuisson SousVide

Qualité du produit:

  • Perte minimum d'humidité et de poids.
  • Préserve la saveur et l'arôme.
  • Souligne les saveurs et retient les couleurs.
  • Préserve les nutriments contrairement à la cuisson traditionnelle.
  • Meilleure retenue des vitamines qu'avec la cuisson traditionnelle ou à vapeur.
  • Il faut ajouter très peu de graisse et de sel.

Avantages organisationnels et économiques:

  • Résultats consistants.
  • Maximise la préparation anticipée et facilite le travail dans les heures de pointe.
  • Minimise les pertes du produit, permetant un contrôle précis des rations et des coûts.
  • Faible consommation d'énergie par rapport à des fours.
  • La cuisson sans gaz réduit la température du milieu ambiant dans la cuisine, tout comme le risque d'incendies.
  • Possibilité de régénérer plusieurs plats différents en même temps, sans mélanger les saveurs.
  • Réduction des temps de nettoyage.
  • Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
  • La planification de la production permet d'elargir la carte du menu.

Le Cuiseur Sous Vide

L'équipement Sous Vide professionnel et ses accessoires

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