Anguille | 59 ºC | 10’ | |
Calamar | 65 ºC | 25’ | |
Chinchard | 55 ºC | 18’ | Chinchard avec des poivrons rouges |
Chipiron | 55 ºC | 7’ | Calmar confit, sauce « a lo pelayo » et crème de pain Sopako |
Colin | 60 ºC | 12’ | |
Espadon | 50 ºC | 12-15’ | |
Esturgeon | 61 ºC | 16’ | |
Foie de lotte | 65 ºC | 3h 15’ | |
Lotte | 60 ºC | 12’ | |
Loup de mer | 60 ºC | 12’ | Bar salé, crème d’avocat et légumes au vinaigre |
Maquereau | 55 ºC | 13’ | Tartine de maquereau mariné à l’escabèche |
Mérou | 55 ºC | 14’ | |
Morue | 65 ºC | 30’ | Morue confite; Salade de morue et d’aubergine; Morue pil-pil |
Raie | 55 ºC | 12’ | |
Rouget | 55 ºC | 5’ | |
Saumon | 65 ºC | 14’ | Salmon au curry; Saumon mariné au sirop d’érable; Saumon à l’huile au gingembre et au citron |
Seiche | 64 ºC | 10h | |
Sole | 56 ºC | 20’ | |
Thon | 50 ºC | 11’ | |
Ventrêche de thon | 50 ºC | 8’ | |